Ms

Q อยากทราบว่าน้ำมันปรุงอาหารแบบไหนดีต่อสุขภาพ แล...

อยากทราบว่าน้ำมันปรุงอาหารแบบไหนดีต่อสุขภาพ และป้องกันไขมันในเลือดสูงได้คะ

พญ.พิรญาณ์

คำถามนี้เป็นคำถามยอดฮิตที่ยังมีคนสับสนกันอยู่มากตั้งแต่เทรนด์น้ำมันหมูดีที่สุดเมื่อสองสามปีที่ผ่านมาค่ะ การปรุงอาหารนั้นมีหลายประเภท ส่วนที่สำคัญที่ต้องนำมาพิจารณาเวลาจะเลือกน้ำมันคืออุณหภูมิที่ใช้ในการทำอาหารว่าเย็นหรือร้อนมากน้อยแค่ไหนค่ะ ถ้าในกรณีที่เป็นอาหารอุณหภูมิห้อง หรืออาหารที่ทานเย็น เช่น สลัดหรือยำต่างๆ หรือเอามาราดคลุกตอนอุ่นๆโดยน้ำมันไม่เดือด เช่น พาสต้า นั้น น้ำมันที่ดีควรเป็นชนิดที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ส่วนมากเป็นน้ำมันพืช เช่นน้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน น้ำมันงา เป็นต้นค่ะ ส่วนในกรณีที่ทำอาหารร้อน เช่นผัดหรือทอด ควรใช้ตรงกันข้ามค่ะ น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันอะโวคาโด เนย และน้ำมันจากสัตว์ (ทั้งหมู, เนื้อ, เป็ด, ไก่ ได้หมดค่ะ) เหตุผลที่เลือกแบบนี้ก็เพราะว่า กรดไขมันไม่อิ่มตัว(ซึ่งเป็นไขมันที่ดี) นั้น เป็นเหมือนนางเอก บอบบางและไม่ทนความร้อนค่ะ เมื่อโดนร้อนจนน้ำมันเดือด จะเกิดสารเคมีที่เป็นพิษต่อร่างกายหลายชนิด เรียกรวมๆ ว่า โพลาร์คอมพาวด์ (Polar Compound) ซึ่งยิ่งรับประทานเป็นเวลานานก็จะยิ่งทำลายสุขภาพค่ะ ถ้าจะเลือกน้ำมันติดบ้านไว้หนึ่งอย่าง แนะนำเป็น น้ำมันมะพร้าวค่ะ เพราะทนความร้อนสูงได้ดีไม่กลายสภาพ และหากนำมาปรุงอาหารที่ไม่ร้อนด้วยตัวมันเองก็เป็นน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วยค่ะ (น้ำมันอะโวคาโดก็เป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่ดี แต่ราคาแพงกว่าและหายากในบ้านเราค่ะ) อย่างไรก็ตามนอกจากการการบริโภคน้ำมันที่ดีในปริมาณที่พอเหมาะแล้ว การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและออกกำลังกายสม่ำเสมอล้วนเป็นปัจจัยสำคัญในการป้องกันไขมัน(ไม่ดี)ในเลือดสูงค่ะ Tricks&Tips: น้ำมันมะพร้าว (coconut oil) ในท้องตลาดมีสองแบบคือ แบบสกัดเย็น(cold-pressed coconut oil) และ น้ำมันมะพร้าวสำหรับทำอาหาร (coconut oil for cooking) น้ำมันมะพร้าวแบบสกัดเย็น(cold-pressed coconut oil) ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าใช้เย็นๆค่ะ ดูง่ายๆคือจะสีใสและเป็นไขสีขาวเมื่อตั้งไว้ในอุณหภูมิห้อง ชนิดนี้จะมีประโยชน์ในการทำ oil pulling detox คือกินเปล่าๆ 1 ช้อนโต๊ะตอนเช้า หรือจะนำมาใช้ทำอาหารก็ได้ค่ะ ข้อเสียที่บางคนไม่ชอบคือจะมีกลิ่นมะพร้าวที่ค่อนข้างแรง ดังนั้นถ้าจะทำอาหารสามารถเลือกแบบที่สองคือ น้ำมันมะพร้าวสำหรับทำอาหาร (coconut oil for cooking) อันนี้จะสีเหลืองกว่า ไม่แข็งตัวในอุณหภูมิห้อง กลิ่นจะอ่อนลงมา ทำให้ปรุงอาหารได้หลากหลายมากขึ้นค่ะ